遠別平目オーナー４ 捌き編 ― 2017/06/20 05:55
３枚はベテランが、真鰈等は若手が実習として、
帆立４５枚は皆で外して、刺身、煮付、あら汁等
に変身し舌鼓。
オロぶら旅天売旭有明編５天売飯 ― 2017/05/09 03:38
天丼フワ旨（写真1~3)。隣のふる里館で昭和＆
島レトロ(写真4,5)。
鰹の叩きサラダ蕗の薹バージョン＆蕗の炒飯 ― 2015/04/05 03:31
物価高の春、昼は裏庭の若蕗と昨夜の蒸豚の炒飯（写真３）
夜は、鰹の叩きと新玉葱サラダに裏庭の蕗の薹を茹で乗せ、
欠けた月を見つつ酒に酔う（写真１，２）、申し分なし。
夜は、鰹の叩きと新玉葱サラダに裏庭の蕗の薹を茹で乗せ、
欠けた月を見つつ酒に酔う（写真１，２）、申し分なし。
朝湯、鮪丼、フェリー 南部・下北紀行４ ― 2013/12/30 16:09
朝市を堪能した後は、早朝から開いている温泉でしっかり体を
温めて(写真２枚目）一路大間へ。途中で白鳥達に挨拶しながら、
昼に大間岬に到着し鮪づくし丼。大トロ、中トロ、も美味だけど
うなったのは赤身の甘さでした（写真上）。
最後は津軽海峡フェリーで９０分の快適船旅でした（３枚目）。
温めて(写真２枚目）一路大間へ。途中で白鳥達に挨拶しながら、
昼に大間岬に到着し鮪づくし丼。大トロ、中トロ、も美味だけど
うなったのは赤身の甘さでした（写真上）。
最後は津軽海峡フェリーで９０分の快適船旅でした（３枚目）。
魚一心 函館大門でほろ酔い ― 2013/09/15 09:05
先週土曜のシメは、大門の魚一心へ。秋刀魚の刺身と店お勧めの
今朝採れたてのぶりの刺し身(写真下）。今年は海水温が高くて、
烏賊は漁模様が良くないけど、ぶりが揚がるらしい。
今朝採れたてのぶりの刺し身(写真下）。今年は海水温が高くて、
烏賊は漁模様が良くないけど、ぶりが揚がるらしい。
蕗の薹とツナのマヨ和え(簡単度Ａ） ― 2013/04/15 04:49
裏庭で蕗の薹を収穫。4つはてんぷらにして美味。
残りは、さっと茹でて刻んで、油を切ったツナ缶とマヨネーズで和えました。
ほろにがく家族にも好評でした。
ほろにがく家族にも好評でした。
鮪ステーキ(簡単度Ａ） ― 2012/10/03 05:20
とても簡単、でも美味しいスピード料理。表面だけを焼いて、火を通し過ぎないのが
ポイント。今回は同じフライパンでコーンを炒め付け合わせにしました。
わさび醤油で食べると、お肉のような魚のような不思議な美味しさです。
■鮪ステーキ(簡単度Ａ）
材料 鮪（キハダ） 半柵（厚めの長方形のもの）
調味料 荒挽き胡椒多め、塩少々
作り方
①鮪の表面に塩を振り、胡椒をまんべんなく振りしっかりと押しつける。
②フライパンで8面すべてを色が変わる程度にさっと焼いて出来上がり。
ポイント。今回は同じフライパンでコーンを炒め付け合わせにしました。
わさび醤油で食べると、お肉のような魚のような不思議な美味しさです。
■鮪ステーキ(簡単度Ａ）
材料 鮪（キハダ） 半柵（厚めの長方形のもの）
調味料 荒挽き胡椒多め、塩少々
作り方
①鮪の表面に塩を振り、胡椒をまんべんなく振りしっかりと押しつける。
②フライパンで8面すべてを色が変わる程度にさっと焼いて出来上がり。
楽楽楽 手稲本町で割烹 ― 2011/12/24 05:18
大雪を懸念して、温泉巡りプランを大幅変更し、近間の石狩番屋の湯につかり、手稲本町の
「くずし割烹楽楽楽」で晩御飯。鰊の切り込み、銀杏、独活の出汁浸しの先付けが出た後は、
ホヤと海鼠腸和え、かすべの唐揚げ、たちの天麩羅、鮪のステーキ、太刀魚の照り焼き、
海鮮カルパッチョ、豆太の湯豆腐、最後に山葵茶漬けと漬物の盛り合わせで〆ました。
どれも美味しい。特に鮪のペッパーステーキは鮪の旨味がよく引き出され、たちの天麩羅は
とてもクリーミーで、思わず頬が緩みました。
飲み物は、家族がビールと麦焼酎の番茶割。日本酒は、酔鯨、日置桜、山形正宗など
飲み口の違うお酒を楽しんで、一人４０００円程度ととてもリーズナブルで舌を楽しませてくれる
お店でした。
「くずし割烹楽楽楽」で晩御飯。鰊の切り込み、銀杏、独活の出汁浸しの先付けが出た後は、
ホヤと海鼠腸和え、かすべの唐揚げ、たちの天麩羅、鮪のステーキ、太刀魚の照り焼き、
海鮮カルパッチョ、豆太の湯豆腐、最後に山葵茶漬けと漬物の盛り合わせで〆ました。
どれも美味しい。特に鮪のペッパーステーキは鮪の旨味がよく引き出され、たちの天麩羅は
とてもクリーミーで、思わず頬が緩みました。
飲み物は、家族がビールと麦焼酎の番茶割。日本酒は、酔鯨、日置桜、山形正宗など
飲み口の違うお酒を楽しんで、一人４０００円程度ととてもリーズナブルで舌を楽しませてくれる
お店でした。
鮪とオクラの納豆和え ― 2011/08/22 22:07
「ほしみ」にある農家の直売所で取れたてオクラを買い求め、
北海道産すずまる大豆の納豆と鮪と合わせてわさび醤油で。
粘りのあるスタミナ料理でした。（大量に作った時は翌朝どんぶりに）
■鮪とオクラの納豆和え（簡単度A)
材料 鮪半柵、オクラ２，３本、納豆１パック
調味料 練りワサビ、醤油お好みの量
作り方
① オクラは熱湯で１～２分茹でて輪切りに。鮪は一口大に切る。
② 納豆と合わせわさび、醤油と混ぜて出来上がり。
北海道産すずまる大豆の納豆と鮪と合わせてわさび醤油で。
粘りのあるスタミナ料理でした。（大量に作った時は翌朝どんぶりに）
■鮪とオクラの納豆和え（簡単度A)
材料 鮪半柵、オクラ２，３本、納豆１パック
調味料 練りワサビ、醤油お好みの量
作り方
① オクラは熱湯で１～２分茹でて輪切りに。鮪は一口大に切る。
② 納豆と合わせわさび、醤油と混ぜて出来上がり。
古拙 銀座で蕎麦と鉄火丼 ― 2010/06/15 06:50
先週土曜日は、久しぶりに東京へ。銀座で予てから寄ってみたかった
古拙でランチを、蕎麦御膳と古拙丼の２種から選ぶということで、鉄火丼
と蕎麦のセットの古拙丼を注文。
中トロと赤身の漬けが載った小丼は、鮪が選ばれており美味。蕎麦は
これまで手繰った中でも一番細く打たれており、さらっとした食感。
辛めのつゆは好みが分かれるところ。総じて満足。
古拙でランチを、蕎麦御膳と古拙丼の２種から選ぶということで、鉄火丼
と蕎麦のセットの古拙丼を注文。
中トロと赤身の漬けが載った小丼は、鮪が選ばれており美味。蕎麦は
これまで手繰った中でも一番細く打たれており、さらっとした食感。
辛めのつゆは好みが分かれるところ。総じて満足。
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